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2元錢一根的烤腸里究竟是啥?看完驚掉下巴……(附化學成分分析)

日期:2019/12/11 10:24:53 點擊:
天氣漸涼,很多人喜歡在街邊、小賣店或學校門口買上一根熱氣騰騰、外焦里嫩、香氣撲鼻、令人垂涎的烤香腸。


不過,大家在享受烤腸美味的同時,有沒有考慮過:

這2塊錢的烤腸里,有沒有肉?都是什么肉?



據在火腿腸公司工作的員工介紹,正規一點的廠家會用雞肉,一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮,然后就是主要增香物質——豬肉香精,紅曲紅色素,防腐劑,再者就是降低成本的填充劑——淀粉;
化學知識小貼士

豬肉香精 

是一種豬肉風味,頭香型產品,脂香味濃,可增強產品香味和整體風味。一般用食用鹽、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二鈉、食用香料等組成。

紅曲紅色素

以粳米為原料提取的一種果膠,是一種聚酮類化合物,成本低,純度高,水溶性好。紅曲紅色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應用于肉制品中。
紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同:亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白,而紅曲色素是直接染色。

還有的廠家可能會用狐貍肉、貂肉等。因為這些肉來源于養殖場,養殖場只要毛皮,肉一般是免費的。所以黑心廠家為了降低成本,獲得最大的利潤,會使用這些肉。

有消費者可能會問了,這些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一樣,能區分出來。實際上,只要里面加上豬肉香精,再敏感的感官都分辨不出來。甚至有些香腸中根本沒有任何肉類成分,是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。

街邊的烤腸機一開就是一天,烤腸中一些營養成分在高溫加熱過程被破壞,煎烤也會使肉制品中的致癌物增加。


烤腸為啥這么香?

家里燉肉、燒肉的時候,永遠都不會放香精,而且家里也沒有。街邊烤腸香氣特濃的,它都一定是會加香精、香料,味道都是人造香精、香料的味道。
加工肉制品吃多了對身體有害?

經常吃加工肉制品對身體到底有沒有危害?大量的流行病學調查發現,經常吃加工肉制品會增加患結直腸癌的風險,患前列腺癌、胰腺癌等的風險也會增大。

香腸等加工肉制品食用量過高,會使死于心臟病的風險增加72%,死于癌癥的風險增加11%。

部分研究還提示,加工肉制品可能與乳腺癌的風險相關。

也就是說,和不常吃加工肉制品的人相比,常吃加工肉制品的人,有更大的機會患以上癌癥,特別是腸癌。

在香腸中還有一種物質不得不提,雖然是老生常談,但是它對身體健康確實會造成威脅,那就是亞硝酸鹽。在香腸的加工中,亞硝酸鹽不得不添加,一方面會使肉制品顯得鮮嫩;另一方面作為防腐劑,防止肉毒梭菌產肉毒素,延長肉制品的保質期。
化學知識小貼士
亞硝酸鹽
一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉(NaNO₂)。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。


亞硝酸鹽具有防腐性,可與肉品中的肌紅素結合而更穩定,所以常在食品加工業作為發色劑和防腐劑。它有三方面的功能:1、使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色;2、使肉類具有獨特風味;3、能抑制有害的肉毒梭狀芽孢桿菌的繁殖和分泌毒素。


一般來說,食品級亞硝酸鈉只要含量在安全范圍內,不會對人產生危害。但若一次性攝入過量,或誤食了工業用亞硝酸鹽。就會造成人體組織缺氧,嚴重時甚至引起死亡。

有的人可能會問了,為什么不使用其他更健康的防腐劑呢?不幸的是,到目前為止,亞硝酸鹽是最有效的辦法。按照國家標準添加亞硝酸鹽一般不會對人體造成危害,但是卻防不住小作坊過量使用。

有研究將每天攝入160克加工肉類或以上界定為“過量食用”;在食用加工肉制品的同時,適當吃些新鮮蔬果,可以降低患腸癌的風險。

所以,香腸等加工肉制品不是不能吃,而是不要經常吃、大量地吃。


提醒:街邊烤腸,慎吃!

(新聞來源人民日報    化學人生整理編寫侵刪 )
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